备注：新书，有瑕疵

贵州烹饪百科全书  版权信息

作者：王俊明 主编

出版社：贵州人民出版社

出版时间：2009年4月

版次：第1版

印次：第1次

开本：1/16（880×1240mm）

装帧：精装

页数：270

定价：168.00

ISBN：9787221078834

丛书：

贵州烹饪百科全书  内容简介

贵州烹饪百科全书  作者介绍

贵州烹饪百科全书  目录

序

图版

凡例

历史篇

  贵州烹饪概况

  古代烹饪器皿

  古代烹饪原料

原料篇

  贵州烹饪原料概况

  畜禽类烹饪原料

  野味类烹饪原料

  蛋奶类烹饪原料

  水产类烹饪原料

  虫类烹饪原料

  粮食类烹饪原料

  蔬菜类烹饪原料

  果品类烹饪原料

  加工性主配原料

  名特原料

调料篇

  贵州烹饪调料概况

  咸味类调味料

  酱类调味料

  甜味类调味料

  酸味调味料

  鲜味调味料

  辣味调味料

  香味调味料

  麻味调味料

  苦味调味料

  调色原料

  名特调料

工艺篇

  贵州工艺烹饪概况

  面点制作工艺

  菜肴制作工艺

  烹调法

菜肴篇

  黔菜概况

  禽蛋类

  水产类

  畜肉类

  菜蔬类

  火锅类

  小吃类

  烙锅类

饮料篇

  黔酒

  黔茶

营养与食品卫生篇

  营养与食品卫生

  普通人膳食

  特殊作业人员膳食

  食品安全

  食品保藏

综论篇

  烹饪文化

  烹饪教育

  烹饪职称

  烹饪竞赛

  烹饪书刊

  协会· 学会

  饭店酒店

  厨师

  黔菜著名厨师

  国家级大师

  省级大师

  国家级名师

  汉语拼音索引

  主要参考文献

贵州烹饪百科全书  节选

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