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｜版权信息｜

作者：意大利百味来烹饪学院 著，任超 译

出版社：北京美术摄影出版社

出版时间：2020年2月

版次：第1版

印次：第1印

开本：1/8（787×1092mm）

装帧：精装

字数（千字）：437

页数：299

定价：198.00

ISBN：9787559203069

丛书：

｜内容简介｜

《意大利经典美食》收录了130道意大利经典食谱，食谱全部来自意大利百味来烹饪学院。本书结合意大利美食的文化背景，讲述了每道食谱背后的故事，介绍了每道食谱所需的食材、具体操作步骤等，实为美食爱好者甚至专业厨师不可多得的一部美食经典。

意大利美食典雅高贵，且浓重朴实，讲究原汁原味。比萨、焗饭、葡萄酒、橄榄油、奶酪、火腿……凡此种种，品质精良的食材是意大利菜肴调理上的灵魂，也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能无出其右地被称为“地道与传统”。

本书收录的每一道菜肴都有百味来烹饪学院主厨的背书，每一道独特、健康、风味深厚丰富的传统意式餐点，都是意大利厨艺的完美代表。每份菜谱在说明所用食材及制作流程之外，还详细说明了该菜品在意大利各地存在的细微区别，从烹饪手法到摆盘装饰，意式烹饪的精妙可见一斑。

｜作者介绍｜

意大利百味来烹饪学院（Academia Barilla），于2004年在帕尔马的百味来中心成立。它致力于服务专业人士（厨师和餐馆老板），也致力于服务食品爱好者和意大利美食爱好者。烹饪学院提供2500平方米的设施，用于教授如何识别和利用最好的“原产地名称保护”（Protected Designation of Origin）食材，以保护这些食材免受仿制和不当使用。烹饪学院还提供近百门致力于意大利美食艺术的课程：从原材料到历史遗产，从制作技术到餐饮服务。这里还是探索帕尔马地区美食和葡萄酒之旅的理想出发地。此外，意大利百味来烹饪学院还拥有一个向公众开放的馆藏丰富的美食图书馆，提供珍贵的历史菜单和美食印刷品。

｜译者｜

任超

｜目录｜

意大利烹饪 10

意大利百味来烹饪学院，烹饪和文化 12

皆关形质 14

意大利，烹饪杰作之国 16

前菜 22

   腌鳗鱼 24

   皮埃蒙特大蒜鳀鱼蘸酱 26

   卡普里沙拉 28

   鹰嘴豆饼 30

   雷焦艾米利亚菠菜馅饼 32

   弗留利奶酪薯片 34

   意大利马铃薯饼 36

   意大利醋浸时蔬 38

   胡椒贻贝 40

   生肉沙拉 42

   油炸马苏里拉奶酪三明治 44

   阿斯科利填馅炸橄榄 46

   那不勒斯风味比萨饼 48

   酸酱沙丁鱼 50

   帕尔马干酪小蛋奶酥 52

   罗马炸饭团 54

   湖鱼肉冻 56

   煎火腿面团 58

   复活节蛋糕 60

   戈尔贡佐拉干酪小饼 62

   鳀鱼皱叶苦苣馅饼 64

   金枪鱼酱冷牛肉 66

头盘 68

   皮埃蒙特方饺 70

   埃米利亚圆饺 72

   海鲜窄切面 74

   奶酪黑胡椒长管面 76

   蒂罗尔汤团 78

   瓦莱达奥斯塔奶酪火锅 80

   罗马团子 82

   口水马铃薯团子 84

   肉酱千层面 86

   龙虾扁面 88

   手工吉他方形面配阿马特里切番茄辣椒猪脸肉酱 90

   意大利蔬菜汤 92

   耳朵面配球花甘蓝 94

   番茄面包汤 96

   沙丁鱼长管面 98

   豆子意面 100

   诺尔马波纹管面 102

   牛肝菌调味饭 104

   卡斯特马洛奶酪调味饭 106

   黑色调味饭 108

   松露调味饭 110

   米兰牛小腿肉调味饭 112

   鹌鹑调味饭 114

   番茄长细面 116

   腌熏鱼子长细面 118

   烧炭烟肉鸡蛋酱长细面 120

   蛤蜊长细面 122

   番茄肉酱扁卷面 124

   意大利松露细宽面 126

   甜菜馄饨 128

   南瓜馄饨 130

   青酱拧面 132

   瓦培利那汤 134

主菜 136

   烤羊肋排 138

   托斯卡纳烤猪里脊 140

   维琴察腌鳕鱼干 142

   佛罗伦萨大牛排 144

   混合炖肉 146

   巴罗洛红葡萄酒炖牛肉 152

   亚得里亚鱼肉汤 154

   里窝那鱼汤 156

   利古里亚海鲜蔬菜拼盘 158

   栗子酿阉鸡 160

   皱叶甘蓝炖猪肉 162

   热那亚酿小牛胸肉 164

   野猪肉玉米粥 166

   罗马炖牛尾 168

   阿斯蒂炖兔肉 170

   干草烤羊腿 172

   米兰肉排 174

   鸡肝酱珍珠鸡 176

   威尼斯炒肝 178

   巴萨米可香醋牛肉片 180

   马尔萨拉葡萄酒烤猪肉 182

   洋葱煎蛋饼 184

   意大利炸什锦 186

   什锦炸鱼 188

   牛肝菌盖烧金头海鲷 190

   剑鱼配香草大蒜酱 192

   蜂蜜鸭胸肉 194

   番茄红酒香料炖鸡 196

   意大利水煮大琥珀鱼 198

   罗马小牛肉火腿卷 200

   填馅沙丁鱼卷 202

   慢烤牛小腿 204

   松露火鸡 206

   佛罗伦萨牛肚 208

   香煎三湖鱼 210

   白豆摩德纳猪蹄肠 212

蔬菜和豆类 214

   帕尔马芦笋 216

   茄丁烩青蔬 218

   犹太炸菜蓟 220

   爆炒西洋油菜 222

   酸甜洋葱 224

   番茄酱烩白豆 226

   蚕豆猪脸肉 228

   油炸西葫芦花 230

   大蒜欧芹煎蘑菇 232

   橙子沙拉 234

   面包沙拉 236

   帕尔马烤茄子 238

   炒甜椒 240

   鳀鱼酱炒罗马菊苣 242

   特雷维索紫叶菊苣 244

   塔莱焦奶酪浇韭葱馅饼 246

   脆皮焗蔬菜 248

   烤酿蔬菜 250

   腌西葫芦 252

甜品 254

   皮埃蒙特帽子糕 256

   西西里奶油甜馅煎饼卷 258

   二烤杏仁饼干 260

   圆盆奶酪蛋糕 262

   栗子干果蛋糕 264

   天使之翼油炸甜脆饼 266

   奶油碎巧克力、巧克力和香草冰淇淋 268

   咖啡沙冰 270

   热那亚圣诞面包 272

   意大利奶冻 274

   巧克力杏仁蛋糕 276

   那不勒斯复活节馅饼 278

   意大利榛子冰激凌蛋糕 280

   柠檬冰糕 282

   苹果果馅卷饼 284

   油炸蜂蜜球 286

   提拉米苏 288

   大米蛋糕 290

   糖酥蛋糕 292

   冻圆顶蛋糕 294

作者简介 298

参考书目 299

｜节选｜

END