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版权信息

作者：蓝勇 主编

出版社：四川文艺出版社

出版时间：2019年5月

版次：第1版

印次：第1印

开本：16开（168×239mm）

装帧：平装

字数（千字）：320

页数：321

定价：80.00

ISBN：9787541132469

丛书：

内容简介

巴蜀江湖美食攻略，江湖川菜的当代史。

40道名吃，46幅地图，用田野调查的方式，帮你找到每道美食的正宗老店。

着眼于川菜中十分重要且独特的“江湖菜”这一支系，以不同主材（鱼、鸡鸭、牛羊兔）为分类标准，通过查阅文献和田野调查，梳理巴蜀文化区江湖菜的发源、历史脉络和现状，试图为巴蜀江湖菜在川菜史甚至是我国饮食史上留下明晰的画像。

本书当下的社会价值可能大于历史价值：平民烹饪的心路历程，江湖川菜的前世今生，资深吃货的美食地图；但放眼未来，其历史价值会大于社会价值：川菜江湖菜的当代史已经相当混乱，近二三十年的历史已经众说纷纭，本书及时的梳理，为未来留一个尽可能靠谱的历史剪影。

作者介绍

蓝勇，四川泸州人。现为西南大学历史地理研究所所长、西南历史地理研究中心主任、教授，历史地理学博士点学术带头人，兼任国家社会科学基金专家组专家等。享受政府特殊津贴，曾获霍英东优秀青年教师奖（研究类）、四川巴蜀十佳优秀教师等称号和荣誉，入选教育部新世纪优秀人才计划等。

钱璐，重庆彭水人。现为西南大学经济管理学院讲师，西南大学历史文化学院在读博士。

陈俊宇，四川自贡人。西南大学历史文化学院在读博士，主要从事历史政区地理、区域历史地理研究。

目录

【鱼类】

  璧山来凤鱼 历史调查报告

  资中球溪河鲶鱼 历史调查报告

  大足邮亭鲫鱼 历史调查报告

  潼南太安鱼 历史调查报告

  江津酸菜鱼 历史调查报告

  綦江北渡鱼 历史调查报告

  渝北翠云水煮鱼 历史调查报告

  北碚三溪口豆腐鱼 历史调查报告

  巫溪烤鱼 历史调查报告

  万州烤鱼 历史调查报告

  成都谭鱼头 历史调查报告

  宜宾黄沙鱼 历史调查报告

  新津黄辣丁 历史调查报告

【鸡鸭鹅类】

  南川、璧山烧鸡公 历史调查报告

  重庆万盛碓窝鸡 历史调查报告

  歌乐山辣子鸡 历史调查报告

  南山泉水鸡 历史调查报告

  渝中李子坝梁山鸡 历史调查报告

  古蔺麻辣鸡 历史调查报告

  黔江李氏鸡杂 历史调查报告

  彭州九尺鹅肠火锅 历史调查报告

  荣昌卤鹅 历史调查报告

  乐山甜皮鸭 历史调查报告

  梁平张鸭子 历史调查报告

【牛羊兔等杂类】

  乐山苏稽跷脚牛肉 历史调查报告

  黔江青菜牛肉 历史调查报告

  自贡冷吃兔 历史调查报告

  自贡鲜锅兔 历史调查报告

  双流老妈兔头 历史调查报告

  简阳羊肉汤 历史调查报告

  荣昌羊肉汤锅 历史调查报告

  成都老妈蹄花 历史调查报告

  九龙坡区白市驿辣子田螺 历史调查报告

  石柱武陵山珍 历史调查报告

  沙坪坝磁器口毛血旺 历史调查报告

  叙永江门荤豆花 历史调查报告

  剑门豆腐 历史调查报告

  西坝豆腐 历史调查报告

  河舒豆腐 历史调查报告

  沙河豆腐 历史调查报告

节选

END